狮子山下新故事22/鹏城必买“蛋卷王” 情牵深港半世纪

　　图：汉记第三代非遗传承人黎居易（左二）表示，蛋卷王自己对接力传承中国传统美食技艺义不容辞。狮山下事鹏世纪/受访者供图

　　蛋卷是新故不少岭南人逢年过节或日常休闲时必备的桌上小吃。在深圳有一家蛋卷企业，城必上世纪中叶于香港靠走街串巷逐渐立起门户，买情改革开放初期，牵深没穿罩衣的邻居又从香港搬到了深圳沙井建厂。港半绵延数十年的蛋卷王深港情缘，始终不变的狮山下事鹏世纪经典口味，使得“汉记”蛋卷成为深圳的新故“必买手信”，获颁“广东老字号”，城必入选宝安非物质文化遗产。买情

　　“我们传统的牵深铁盒装，40年不曾变过。港半”作为汉记的蛋卷王第三代非遗传承人，28岁的黎居易告诉大公报，“我对汉记食品有着根深蒂固的情感，它也是中国传统食品文化的根。为了不让传统美食的技艺传承出现断层，我义不容辞接力传承。”/大公报记者 石华

　　走进深圳市汉记精美食品有限公司（以下简称汉记），《姨妈的绣惑8中国字》空气中弥漫着奶油与鸡蛋混合的香味。工人忙于生产的繁忙景象，让黎居易多了幸福的烦恼。

　　红磡街头起家 味蕾承载记忆

　　汉记最早是靠蛋卷起家。据黎居易介绍，早年间他的爷爷在香港走街串巷，沿街售卖蛋卷，有了一定的储蓄后，1962年在香港红磡芜湖街开了一家名为“汉记”的门店，“汉记就是传承汉民族的记忆。”这个名字一直沿用至今。黎居易表示，汉记第一代传承人借鉴西方麵点工艺，融合广东小食“薄罉”和西式蛋卷，创造出了汉记蛋卷。

　　1983年初，汉记第二代传承人黎汉良决定将家传手工蛋卷带回内地，乘着改革开放的东风，在深圳宝安沙井成立“汉记东风蛋卷厂”，这是“汉记食品”的前身。由此，“汉记”也成为首批在深圳市投资设厂的港资企业。经过40年的打拼，汉记旗下已经有包括蛋卷、月饼、糉子等40多种粤式糕点产品，它们和“汉记”的名字一起，承载着深港两地共同的味蕾记忆和浓浓的乡情。

　　“我们传统的铁盒装，40年不曾变过。”黎居易告诉记者，自家的手工蛋卷采用传统工艺与配方，并且一直坚持纯手工制作，令蛋卷层层鬆化，蛋卷网状平均且清晰，入口有非常浓郁的牛油香和鸡蛋香。

　　汉记的产品不仅在深港两地广受欢迎，而且远销美国、加拿大、英国、澳洲等地。黎汉良表示，目前八成是在海外市场，年销售额超过一亿元人民币。

　　树立自主品牌 弘扬非遗文化

　　早年的“汉记蛋卷厂”，一直承接大量代工订单。作为老一代港商，黎汉良性格低调内敛，他认为走稳一点比走快一点要好；作为接班人，黎居易在美国深造多年，深知代工利润有限，而只有增加品牌影响力，才能在扩大盈利的同时，在海外市场肩负起传递中华饮食文化的重任。2020年，作为黎氏家族第三代的黎居易学成回国，最终说服了父亲。

　　2023年，汉记粤式食品（蛋卷）制作技艺入选深圳宝安区级非遗项目。去年，记录了汉记发展历程、蛋卷制作工艺，以及品牌保护传承非遗文化举措的“汉记非遗文化馆”揭牌，所有内容都由黎居易本人策划布展。在他看来，汉记非遗文化馆的建立能向更多的人展示自家蛋卷的文化内涵，也是品牌非遗传承的一份承诺。

　　去年年初，汉记蛋卷亮相美国某工商展会，吸引了海外华人的注意，许多客商也给予了高度评价。黎居易表示，要成就一个品牌，需要将文化基因与企业家精神结合起来。他希望，未来“Made in China”的标志，能成为全球最受消费者青睐的产地标签。

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